Posts Tagged ‘restaurante’

Nueva normativa sobre alérgenos

13 diciembre 2014

Contiene_alergenos

 

Aunque todavía desde el Departamento de Sanidad del Gobierno de Aragón no han enviado ningún tipo de instrucción hemos preferido ir adelantando trabajo para adaptarnos a la nueva Normativa europea sobre alérgenos y etiquetado de alimentos.

 

Hemos elaborado un documento a disposición de todos nuestros clientes y amigos sobre los alérgenos que contienen los platos de nuestra carta actual.

Podéis pedirlo impreso para consultar en el restaurante o descargarlo desde aquí en un pdf seguro.

Lógicamente seguiremos actualizando los datos cuando sea necesario o cuando cambiemos platos de la carta.

 

Tan solo recordaos que, en el caso de que tengáis algún tipo de alergia o intolerancia alimentaria, es MUY IMPORTANTE por vuestra seguridad y nuestra tranquilidad, que aviséis siempre cuando os sentéis en la mesa o, mejor aún, en el momento de efectuar la reserva.

 

Solo así podemos estar preparados y evitar al 100% la contaminación cruzada.

 

Gracias por vuestra paciencia, pero es que es muy serio este asunto y, por desgracia, poco conocido y cada vez mas habitual.

 

Anuncios

¡¡¡Ya estamos preparados para cambiar de año!!!

17 noviembre 2014

2015

 

Hola a todos.

 

Como todos los años para estas fechas ya tenemos lista nuestra propuesta para nochevieja.

 

Y de nuevo esperamos que os parezca interesante la carta que ha creado Clara y los vinos que humildemente os propongo.

 

Podéis descargar la oferta completa en un pdf seguro desde aquí

 

Gracias por vuestra atención y recordar que aunque no nos podamos ver en esta ocasión

 

¡¡¡Que tengáis un gran 2015!!!

Ya está lista nuestra nueva carta

1 marzo 2010

Comenzamos 2010 con una nueva carta nacida de la imaginación de Clara y mi pequeña ayuda como beta tester 😉

Como podéis ver los que decidáis descargar el pdf seguimos fieles a los productos de Teruel y mediterráneos en general.

Esperamos vuestra opinión y sugerencias para seguir mejorando. Buen provecho!!!

Nueva carta de La Alquería

New La Alquería menu

Del Bulli al Algarrobo. A vueltas con la cocina molecular

7 febrero 2010

Ya hace unos días que Ferrán Adriá anunció el cierre de El Bulli desde 2012 hasta 2014, seguro que estáis al día de la noticia.

Como cada uno en su casa hace lo que quiere, pues bueno… aunque a Clara y a mí nos parece un poco indecente que, con la que está cayendo, y en la hostelería en particular, nos lo “dejen caer” de esta forma.

Después del iPad creo que ha sido la noticia con más repercusión mediática de estos días, exceptuando la triste realidad de la catástrofe de Haití.

Todos los restaurantes, en mayor o menor medida, utilizamos los avances que nos ofrece la tecnología para poder dar un buen servicio. Sin la cocina al vacío, por ejemplo, nosotros ni podríamos soñar con poder ofreceos nuestras preparaciones en un lugar tan relativamente apartado como nos encontramos y con nuestro nivel de trabajo.

Defendemos el uso de los últimos avances pero creemos que todo tiene un límite. El nuestro es claro: NO utilizar sustancias de síntesis ni aditivos artificiales. La única excepción en forma de “polvitos” que utilizamos es el E-410, de origen natural, y que nos permite lograr unos helados más cremosos, sin el efecto de “capas” y sin los indeseables cristales de hielo que se produce en los helados caseros. Una pequeña concesión (¿y confesión?…) que nos brinda el mediterráneo y tradicional Algarrobo.

Para los más curiosos decíos que también utilizamos cloruro sódico (sal), bicarbonato sódico (para los afamados bizcochos de Clara), ácido acético (en forma de varios tipos de vinagres y bien lejos de los vinos…) y jarabe de glucosa. Toda una locura de química aplicada a la cocina   😉

Dos años de parón para redefinir “la hoja de ruta del futuro de El Bulli” puede parecer, con la que está cayendo (insisto…), un poco excesivo si tenemos en cuenta que, por término medio, un cambio de carta radical se realiza en cualquier restaurante en un tiempo record de aproximadamente 2 meses de trabajo y todo ello sin cerrar, asimilando poco a poco la nueva carta al funcionamiento diario. Ahora estamos inmersos en el cambio de la nuestra, sé de lo que hablo.

Bien es cierto que no estamos, ni de lejos, en la misma división pero, al final, lo nuestro también se reduce a alimentar el cuerpo y el espíritu, emocionar y dejar un buen recuerdo en los paladares de nuestros amados (y esperados) clientes con la esperanza de que regresen y nos recomienden a sus amistades. Si no fuera por vosotros ya no podríamos seguir “jugando en la cocina” con la ilusión que lo hacemos, esperando ver vuestras expresiones de satisfacción al probar nuestras preparaciones.

Un restaurante se sostiene única y exclusivamente gracias a su clientela. ¿O no? Teniendo en cuenta las muchas noticias sobre El Bulli parece que también el modelo de negocio es diferente y pudiera parecer que el restaurante es, tan solo, un escaparate para mostrar todos los descubrimientos y experimentos de una potente industria alimentaria tras ellos.

No quiero ser mal pensado y me arrepiento de no haber podido cenar en El Bulli (¿quizá podamos en El Bulli II?) pero hay veces que todo se descontrola un poco y, con buen criterio, van a dar un frenazo para poner a punto, de nuevo, la maquinaria creada por este genio llamado Ferrán Adriá.

Al César lo que es del César.

Aquí os dejo, si no os he aburrido lo suficiente, una interesante entrada en un blog de hoteleros.